Les œufs, alliés d'une alimentation saine et équilibrée et idéal pour bien commencer la journée

Rares sont les aliments qui peuvent se vanter d'un profil nutritionnel valide et complet comme celui des œufs. Riches en protéines de haute valeur biologique, ils sont également une excellente source de minéraux comme le fer, indispensable à une bonne oxygénation du sang, le zinc, utile au fonctionnement normal du système immunitaire, et le sélénium, un minéral qui a une action antioxydante. En outre, les œufs fournissent également des vitamines utiles, telles que la vitamine A, qui est importante pour la santé de la vue et de la peau, et les vitamines B, essentielles au bon métabolisme énergétique des nutriments.

Foie, antibiotiques, cholestérol: toutes les "fausses informations" sur les œufs à écarter.

Il existe de nombreux «mythes» dont les œufs sont victimes. Tout d'abord, celui lié au rapport œuf-cholestérol. Il est bon de se rappeler que seul le jaune en contient, alors que le blanc d'œuf en est complètement dépourvu. De plus, le régime n'affecte la cholestérolémie que qu’à hauteur de 15 à 20%: l'essentiel du cholestérol présent dans le sang est en fait produit par l'organisme lui-même au niveau du foie qui, au cas où les aliments en contiennent, sont introduits dans l'alimentation. , a tendance à produire une plus petite quantité pour compenser. Une grande et récente méta-analyse publiée dans le British Medical Journal a conclu que le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral n'augmente pas en consommant un œuf par jour.

Une autre fausse nouvelle à écarter est que les œufs sont les ennemis du foie. Un préjugé ancien, enraciné à une époque où les outils de diagnostic moderne n'étaient pas disponibles. Les douleurs abdominales que certaines personnes éprouvent après avoir consommé des œufs sont en fait dues au fait que cet aliment peut stimuler la contraction de la vésicule biliaire: si celle-ci est enflammée ou contient des calculs, une douleur se fait sentir. Les œufs ne sont donc pas la cause du trouble, mais le signalent simplement. De plus, les connaissances actuelles ont montré que les œufs contiennent diverses substances, comme les acides aminés soufrés, utiles dans le traitement de certains troubles, même graves, qui affectent le foie. En particulier, les acides aminés hépatoprotecteurs tels que la méthionine et la choline sont également utiles pour ceux qui souffrent d'hépatite chronique, tandis que l'inositol aide ceux qui ont des problèmes de stéatose hépatique, également appelés «foie gras».

Enfin, le préjugé qui "interdit" les œufs lors d'un traitement antibiotique doit également être démoli. Il n'y a aucune preuve scientifique pour étayer cette croyance, sauf dans le cas de la prise d'antibiotiques sulfamides: certains composants de l'œuf peuvent se lier aux sulfamides dans l'intestin, limitant leur absorption.

Peu ou trop? Une bonne consommation par semaine

Comment répondre à la question fatidique: "Combien d'œufs manger par semaine?". Dans le cadre d'une alimentation variée, les directives du CREA recommandent la consommation de 2 à 4 œufs par semaine pour assurer la variété des sources de protéines. Même les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires ou de diabète peuvent, en consultant leur médecin et dans le respect du régime convenu avec lui, insérer régulièrement des œufs dans leur alimentation. Il en va de même pour les blancs d'œufs: il n'y a pas de limites de consommation préétablies, tant que vous respectez vos besoins en protéines et maintenez une alimentation variée.

Des œufs au petit-déjeuner, une saine habitude à prendre.

Grâce à leur polyvalence, les œufs sont un aliment adapté à tous les repas. Aussi, et surtout, au petit déjeuner. Bien que la tradition italienne le considère comme un moment «sucré», un petit-déjeuner salé à base d'œufs est une excellente habitude pour bien commencer la journée. En effet, plusieurs études ont montré que la consommation d'œufs au petit-déjeuner, en particulier lorsqu'ils sont associés à une source de fibres comme, par exemple, une tranche de pain complet, permet de tenir plus longtemps la sensation de faim à distance le matin. Les protéines, dont les œufs sont une source précieuse, ont un pouvoir rassasiant élevé, encore renforcé par l'effet des fibres. L'ajout d'une bonne quantité de protéines au petit-déjeuner, combiné à une réduction de l'apport en sucres simples, garantit un meilleur contrôle de la charge glycémique du repas et donc de la glycémie, qui en ne subissant pas de changements brusques évite l'apparition de faim précoce. Les propositions ne manquent pas pour un petit-déjeuner sain, équilibré et plein de goût: par exemple, une omelette de blancs d'œufs et de légumes, aux œufs et tomates cerises sur une tranche de pain complet ou le fameux «toast à l'avocat».